Ο κύριος λόγος που η στέβια μπορεί να αντικαταστήσει τη σακχαρόζη είναι ότι η γλυκύτητα της είναι 30-450 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη και είναι χαμηλή σε θερμίδες. Τα γλυκά συστατικά σεΕκχύλισμα Στέβιας σε σκόνησυλλογικά αναφέρονται ως γλυκοσίδες στεβιόλης. Παρακάτω είναι μια λεπτομερής εισαγωγή στο γιατί η στέβια έχει γεύση ζάχαρης.
Stevia Sweet Tasted Reason
Τα γλυκαντικά που υπάρχουν φυσικά στη Στέβια ονομάζονται συχνά γλυκοζιτικές ενώσεις στεβιόλης. Τα γλυκά συστατικά προέρχονται από το Stevioside (ST) και το Rebaudioside A (RA). Το ST είναι η κύρια γλυκιά ένωση στη Στέβια, που αντιπροσωπεύει περίπου το 3-8 τοις εκατό του βάρους των ξηρών φύλλων. Ακολουθεί η ΡΑ, που αντιπροσωπεύει περίπου το 1 τοις εκατό. Έχει τραβήξει την προσοχή λόγω της υψηλής ποιότητας γλυκύτητάς του.
Το γλυκαντικό με κύριο συστατικό τη στεβιοσίδη περιέχει τα συστατικά Stevioside και Rebaudioside A. Ως κύριο συστατικό του, ST, η γλυκύτητα του είναι παρόμοια με τη σακχαρόζη. Αλλά έχει ακόμα μια πίκρα. Επομένως, συνήθως, μόνο το 10~30 τοις εκατό της γλυκύτητας μπορεί να αντικατασταθεί σε γλυκά τρόφιμα. Αυτό χρησιμοποιείται ευρέως σε συνδυασμό με γλυκαντικά ζάχαρης για τη βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων και τη μείωση του κόστους των γλυκαντικών.
Σε σύγκριση με το ST, το γλυκαντικό με κύριο συστατικό το Rebaudioside A έχει γεύση πιο κοντά στη σακχαρόζη. Ωστόσο, είναι λιγότερο άφθονο στα ξερά φύλλα της Στέβιας και το κόστος παραγωγής είναι σχετικά υψηλό.
Γλυκιά πηγή: Στέβια εναντίον Συνθετικού Γλυκαντικού εναντίον Σακχαρόζης
Υπάρχουν επί του παρόντος 3 πηγές γλυκύτητας στην αγορά: σακχαρόζη, τεχνητά γλυκαντικά και στέβια.
Η σακχαρόζη είναι μια φυσική γλυκαντική ουσία, αλλά είναι υψηλή σε θερμίδες.
Τα τεχνητά γλυκαντικά δεν περιέχουν θερμίδες, αλλά η ασφάλειά τους είναι βέβαιο ότι θα μειωθεί σημαντικά μέσω της τεχνητής σύνθεσης.
Με αυτόν τον τρόπο τα πλεονεκτήματα της Στέβιας είναι προφανή. Είναι ένα φυσικό, χωρίς θερμίδες γλυκαντικό με καλή γεύση. Είναι επίσης ασφαλές για άτομα με διαβήτη, έγκυες γυναίκες και ασθενείς. Επιπλέον, η στέβια δεν προκαλεί τερηδόνα.
Πώς χρησιμοποιείται η Στέβια;
1. Μικτή
Αν και η στέβια είναι γλυκιά, έχει μια πικρή επίγευση. Αυτός ο παράγοντας έχει επηρεάσει την προώθηση και την εφαρμογή της Stevia. Όταν αναμιγνύεται με κιτρικό οξύ, μηλικό οξύ, γαλακτικό οξύ και αμινοξύ, μπορεί να εξαλείψει την επίδραση της επίγευσης της στέβιας. Είναι ευεργετικό να βελτιώσετε τη γεύση της στέβιας.
2. Σύνθετα γλυκαντικά
Συνδυάστε τη στέβια με άλλα γλυκαντικά για να φτιάξετε σύνθετα γλυκαντικά. Εκτός από την επίλυση του προβλήματος της πικρής επίγευσης της Στέβιας, μπορεί επίσης να μειώσει τη συνολική ποσότητα των γλυκαντικών που χρησιμοποιούνται και να μειώσει το κόστος μέσω της συνεργιστικής χημικής επίδρασης της ένωσης. Όπως η φυσική σύνθεση της ερυθριτόλης και της στέβιας.
Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή αναμεμειγμένο με σακχαρόζη σε διάφορα τρόφιμα ή ποτά ως βελτιωτικό και ενισχυτικό της γλυκύτητας.
Περίληψη
Προς το παρόν, ο συνδυασμός του φυσικού γλυκαντικού Stevia είναι όλο και περισσότερο σύμφωνος με την τάση των ανθρώπων που επιδιώκουν τη φυσική και την υγιεινή. Το πιο σημαντικό, οι καταναλωτές τουΕκχύλισμα Στέβιας σε σκόνηπροϊόντα δεν περιορίζονται στους παχύσαρκους. Τα πολυλειτουργικά του οφέλη για την υγεία είναι κατάλληλα για όλες τις ομάδες ανθρώπων.