Η στεβιοσίδη (ST) είναι το δραστικό συστατικό σεΕκχύλισμα Στέβιας σε σκόνη. Η γλυκύτητα της στεβιοσίδης είναι πολύ μεγαλύτερη από τη σακχαρόζη. Οι θερμίδες είναι πολύ χαμηλότερες από αυτές της σακχαρόζης. Έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως ως υποκατάστατο ζάχαρης για τρόφιμα, ποτά και φάρμακα σε πολλές χώρες.
Είναι η στεβιοσίδη φυσική γλυκαντική ουσία;
Η απάντηση είναι σίγουρα, ναι. Η στέβια είναι η τρίτη φυσική πηγή ζάχαρης μετά τη σακχαρόζη και τη ζάχαρη από τεύτλα. Η στεβιοσίδη είναι μια καλή πηγή βιταμινών, μετάλλων, απαραίτητων αμινοξέων, λιπαρών οξέων και άλλων βιολογικών δραστηριοτήτων που προάγουν την υγεία.
Είναι το κύριο ισχυρό γλυκό συστατικό της στέβιας και είναι διτερπενικό γλυκοσίδιο. Υπάρχει μια ομάδα γλυκοζυλίου στη θέση C-4 της στεβιοσίδης και μια ομάδα δισακχαρίτη στη θέση C-13. Η στεβιοσίδη είναι λευκή στην όψη, περίπου 300 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη και έχει γεύση παρόμοια με τη σακχαρόζη. Όμως η επίγευση του διαρκεί περισσότερο από τη σακχαρόζη. Οι θερμίδες είναι μόνο το ένα τρίτο της σακχαρόζης.
Η στεβιοσίδη είναι μη ζυμώσιμη και μη χρωματιστική, δεν προκαλεί αντίδραση Maillard και δεν επηρεάζει το ιξώδες και την πήξη των τροφίμων. Είναι ένα πολύ σταθερό μόριο σε υδατικό διάλυμα σε μεγάλο εύρος θερμοκρασίας και pH. Η υψηλή θερμική σταθερότητα του ST έχει διευκολύνει την παγκόσμια εμπορευματοποίηση της στεβιοσίδης.
Οφέλη Stevia Stevioside
Η στεβιοσίδη είναι μη τερατογόνος, καρκινογόνος, μεταλλαξιογόνος και αβλαβής για τον ανθρώπινο οργανισμό και έχει εξαιρετικές βιολογικές δράσεις όπως αντιδιαβητική, αντιοξειδωτική, αντιυπερτασική, κατά της τερηδόνας, κατά της παχυσαρκίας, κατά των ιών και κατά του όγκου. .
1. Ελέγξτε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Η στεβιοσίδη είναι πιθανό να θεωρηθεί ως μια πολλά υποσχόμενη νέα θεραπεία για τον διαβήτη που θα μπορούσε να μειώσει τις επιπλοκές που σχετίζονται με αυτήν την παθολογία. Το ST βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη.
2. Αντιβακτηριδιακό
Τα εκχυλίσματα στέβιας (σε νερό, αιθανόλη ή αλκοόλ) έδειξαν πιθανή αντιμικροβιακή δράση έναντι παθογόνων σε σύγκριση με ένα εμπορικό αντιβιοτικό (χλωραμφενικόλη). Οι αντιβακτηριδιακές και αντιοξειδωτικές του ιδιότητες μπορούν να λειτουργήσουν ως συντηρητικό στη σάλτσα σολομού και σε άλλα προϊόντα θαλασσινών.
3. Αντιοξειδωτικό
Επιπλέον, η στεβιοσίδη βρέθηκε να έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες λόγω των υψηλών συγκεντρώσεων βιοδραστικών ενώσεων όπως οι φαινολικές ενώσεις, το ταννικό οξύ, τα φλαβονοειδή και η βιταμίνη C, μεταξύ άλλων. Ως εκ τούτου, το ST έχει μεγάλες δυνατότητες ως πηγή φυσικών αντιοξειδωτικών στη βιομηχανία καλλυντικών και τροφίμων.
4. Πρόληψη της τερηδόνας
Η στεβιοσίδη προστατεύει από τη μικροβιακή μόλυνση που προκαλείται από την τερηδόνα (συμπεριλαμβανομένων των Streptococcus mutans, Curvus sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli και Bacillus subtilis). Σε σύγκριση με τα σνακ με βάση τη ζάχαρη, η βραχυπρόθεσμη κατανάλωση σνακ που περιέχουν στεβιοσίδη μείωσε την οξύτητα της πλάκας και την τερηδονογονική χλωρίδα. Μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης νέας τερηδόνας στο μέλλον. Αυτή η στρατηγική πρόληψης βοηθά στην καταπολέμηση αυτής της κοινής παιδικής ασθένειας.
Περίληψη
Η στέβια είναι το κύριο συστατικό τουΕκχύλισμα Στέβιας σε σκόνη, μια φυσική βιομάζα με υψηλή γλυκύτητα και πλούσια θρεπτική αξία. Εκτός από τη χρήση της στις βιομηχανίες τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων, η στεβιοσίδη προλαμβάνει τον διαβήτη, την παχυσαρκία, την υπέρταση, τον καρκίνο, την τερηδόνα, το οξειδωτικό στρες και δρα ως αντιβακτηριδιακό φάρμακο.