Έρευνες έχουν δείξει ότι οι διαιτητικές ίνες που προέρχονται από δημητριακά στη διατροφή έχουν μεγαλύτερη επίδραση στην ανθρώπινη υγεία από άλλες πηγές διαιτητικών ινών.Βρώμη -γλυκάνηείναι ένα σημαντικό συστατικό διαιτητικών ινών των δημητριακών. Υπάρχουν πολλές ενδείξεις ότι η βήτα-γλυκάνη έχει σημαντικά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη, των καρδιαγγειακών παθήσεων και πολλών χρόνιων ασθενειών.
Πηγές τροφίμων βήτα γλυκάνης
Οι πηγές της -γλυκάνης είναι πολύ ευρείες, οι οποίες μπορούν να ληφθούν από διάφορα φυσικά φυτά όπως τα φύκια, το σιτάρι, η βρώμη και το κριθάρι, καθώς και από μικροοργανισμούς όπως μαγιά, Alcaligenes και βρώσιμοι μύκητες.
-Η γλυκάνη υπάρχει κυρίως στο στρώμα υποαλευρόνης και στο κυτταρικό τοίχωμα του ενδοσπερμίου του κόκκου. Το κριθάρι (2,5 τοις εκατό ~ 11,3 τοις εκατό) και η βρώμη (2,2 τοις εκατό ~ 7,8 τοις εκατό) έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα. Η σίκαλη (1,2 τοις εκατό -2.0 τοις εκατό ) και το σιτάρι (0,4 τοις εκατό -1,4 τοις εκατό ) περιέχουν επίσης λιγότερη βήτα-γλυκάνη.
Διατροφική λειτουργία της βήτα-γλυκάνης βρώμης
Η βήτα-γλυκάνη είναι μια σημαντική κατηγορία υδατοδιαλυτών διαιτητικών ινών. Η πέψη, η απορρόφηση και ο μεταβολισμός της βήτα-γλυκάνης και της τροφής της σχετίζονται στενά με τις υγιείς λειτουργίες. Οι διατροφικές του λειτουργίες περιλαμβάνουν κυρίως επιδράσεις στην υγεία του γαστρεντερικού, υπογλυκαιμικές, μείωση των λιπιδίων και απώλεια βάρους, βελτίωση της εντερικής χλωρίδας, αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη, ενίσχυση του ανοσοποιητικού και ορισμένες αντικαρκινικές λειτουργίες.
Εφαρμογή βήτα-γλυκάνης βρώμης στα τρόφιμα
1. Η χρήση της -γλυκάνης για την ανάπτυξη λειτουργικού γιαουρτιού όχι μόνο πληροί τις διατροφικές οδηγίες, αλλά και δεν επηρεάζει τις ιδιότητες του γιαουρτιού.
2. Η εφαρμογή βήτα-γλυκάνης βρώμης σε προϊόντα χωρίς γλουτένη έδειξε επίσης θετικά αποτελέσματα, με καλά αποτελέσματα όσον αφορά την υφή, τον όγκο και την αισθητική.
3. Η εφαρμογή βήτα-γλυκάνης βρώμης σε προϊόντα ποτών μπορεί όχι μόνο να αυξήσει το ιξώδες των ροφημάτων, αλλά και να ικανοποιήσει τις υγειονομικές απαιτήσεις που έχουν εγκριθεί από τον FDA για τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
4. Επιπλέον, η υψηλή μοριακή -γλυκάνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε καλλυντικά. Η βήτα-γλυκάνη για το δέρμα έχει μια ποικιλία επιδράσεων προστασίας του δέρματος, όπως αντιρυτιδική, αντιγήρανση και μείωση των εξωτερικών ερεθισμάτων.
5. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε λουκάνικα για να βελτιώσει την ελαστικότητα και τη μασητικότητα των λουκάνικων και να βελτιώσει τη γεύση και τη διατροφή των λουκάνικων.
Περίληψη
Η βήτα γλυκάνη βρώμης έχει απομονωθεί και καθαριστεί από διάφορους κόκκους και τα υποπροϊόντα τους (πίτουρο κ.λπ.) και χρησιμοποιείται στην παραγωγή διαφόρων τροφίμων. Η προσθήκη βήτα-γλυκάνης στα τρόφιμα μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα των τροφίμων σε διαιτητικές ίνες και να βελτιώσει τα οφέλη για την υγεία. Ταυτόχρονα, μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα των τροφίμων χρησιμοποιώντας τις λειτουργικές ιδιότητες της -γλυκάνης, όπως το δικό της ιξώδες, τις ιδιότητες πηκτής και τις ιδιότητες ροής.
Ως εκ τούτου, η βήτα-γλυκάνη βρώμης δημητριακών έχει γίνει μια από τις πιο καυτές πρώτες ύλες ή συστατικά τροφίμων στον τομέα της υγιεινής διατροφής.