Mogrosideείναι ένα λειτουργικό φυσικό γλυκαντικό με υψηλή γλυκύτητα και χαμηλή ενέργεια.
Τι είναι το Mogroside;
Δεδομένου ότι η μογροσίδη εξάγεται απευθείας από φυτά χωρίς χημική σύνθεση, είναι ένα φυσικό γλυκαντικό. Η γλυκύτητα της μογροσίδης είναι περίπου 300 φορές μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης και η ενέργειά της είναι σχεδόν μηδενική. Είναι εύκολα διαλυτό στο νερό και το αλκοόλ, έχει θερμική σταθερότητα στο βραστό νερό και δεν ζυμώνεται εύκολα και δεν μολύνει. Σε σύγκριση με τη γλυκοσίδη στεβιόλης, η μογροσίδη έχει μεγαλύτερη διάρκεια γλυκύτητας, ασθενέστερη πικράδα και μεγαλύτερη επίγευση. Ως εκ τούτου, θεωρείται ως μια νέα γενιά λειτουργικών φυσικών γλυκαντικών με ευρείες προοπτικές ανάπτυξης.
Όσον αφορά τα συστατικά της γλυκύτητας του Luo Han Guo, υπάρχουν σχετικές έρευνες από τη δεκαετία του 1970: Το 1975, ο Αμερικανός μελετητής Lee χρησιμοποίησε μεθόδους εκχύλισης αιθανόλης και χρωματογραφικού διαχωρισμού στη στήλη για να μελετήσει τα συστατικά του Luo Han Guo και έλαβε μια ουσία που είναι 100 φορές πιο γλυκιά. από τη σακχαρόζη, και συνήγαγε ότι η σύνθεσή της είναι τριτερπενοειδή σαπωνίνες. Με βάση την έρευνα του Lee, οι ερευνητές εξήγαγαν διαδοχικά περισσότερα από 10 είδη τριτερπενοειδών γλυκών ουσιών από τον Luo Han Guo. Μεταξύ αυτών, το mogroside V είναι το κύριο γλυκό συστατικό. Είναι μια υψηλής γλυκύτητας τετρακυκλική τριτερπενοειδής σαπωνίνη. Λόγω της υψηλής γλυκύτητας, της χαμηλής ενέργειας, της ασφάλειας και της μη τοξικότητάς του, το mogroside V έχει γίνει ένα καυτό φυτικό εκχύλισμα στη διεθνή αγορά και η ζήτηση του αυξάνεται σταδιακά.
Χρήση εκχυλίσματος φρούτων Monk
Στην παραδοσιακή βιομηχανία τροφίμων, τα σάκχαρα που αντιπροσωπεύονται από σακχαρόζη και φρουκτόζη ήταν πάντα τα κύρια γλυκαντικά. Ως πρόσθετο τροφίμων με υψηλή γλυκύτητα και δεν συμμετέχει στο μεταβολισμό ούτε παρέχει ενέργεια, η μογροσίδη είναι ένα ιδανικό υποκατάστατο σακχαρόζης.
Χρησιμοποιείται ευρέως σε βιομηχανίες τροφίμων όπως γαλακτοκομικά ποτά, στερεά ποτά, καρυκεύματα και καραμέλες. Σε διάφορες κατηγορίες τροφίμων, μερικά από αυτά προστίθενται απευθείας με mogroside, ενώ το άλλο μέρος προστίθεται με συστατικά της σκόνης Luo Han Guo. Ως το κύριο δραστικό συστατικό του Luo Han Guo, η μογροσίδη δρα και ως λειτουργικό γλυκαντικό.
Περίληψη
Το Mogroside έχει αναπτυχθεί και χρησιμοποιείται συνεχώς για τις εφαρμογές του εκτός από τα γλυκαντικά για τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, την ανακούφιση του βήχα και το αποχρεμπτικό, την αντιοξειδωτική δράση, την προστασία του ήπατος, το καθαρτικό, το αντιβακτηριακό και το αντιφλεγμονώδες. Η λειτουργική τροφή Mogroside έχει μεγάλες προοπτικές εφαρμογής και ανάπτυξης.