Με την αυξανόμενη ζήτηση για αντιοξειδωτικά στα τρόφιμα, υπάρχει ανάγκη για αντιοξειδωτικά υψηλότερης ποιότητας για την κάλυψη των αναγκών των ανθρώπων.Παλμιτικός ασκορβύλιος(L-Ascorbyl Palmitate) είναι ασφαλές και αποτελεσματικό ως θρεπτικό ενισχυτικό και αντιοξειδωτικό στη βιομηχανία τροφίμων.
L-Ascorbyl Palmitate vs. Other Antioxidants
Επί του παρόντος, τα κοινώς χρησιμοποιούμενα αντιοξειδωτικά είναι η τριτ-βουτυλ υδροκινόνη (TBHQ), το διβουτυλυδροξυτολουόλιο (BHT), η βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη (BHA), το γαλλικό οξύ προπιονικό οξύ (PG), οι πολυφαινόλες τσαγιού, κ.λπ. Το 1980, το Διεθνές Συμπόσιο με θέμα «Συν καρκινογένεση και βιολογικές επιδράσεις των παραγόντων προαγωγής όγκου» αξιολόγησε το BHA, το BHT και το TBHQ: Αν και δεν βρέθηκε γονοτοξικότητα και καρκινογένεση, είναι πιθανοί προαγωγείς όγκου. Στην Ιαπωνία, την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες, η χρήση των BHA, BHT και TBHQ στη βρεφική και παιδική τροφή έχει απαγορευτεί και έχει υποστηριχθεί η χρήση L-AP και τοκοφερόλης.
Ο παλμιτικός ασκορβυλεστέρας είναι ένα παράγωγο ΑΑ φυσικών συστατικών ασκορβικού οξέος και εστεροποίησης παλμιτικού. Δεν έχει τοξική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό και είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες. Λόγω των δικών του λειτουργικών ιδιοτήτων και των ευρειών προοπτικών εφαρμογής του, έχει προσελκύσει πολλούς μελετητές να πραγματοποιήσουν έρευνα σχετικά με την προετοιμασία και την εφαρμογή του.
Βιολογική μέθοδος Παλμιτικός L-ασκορβυλεστέρας
Επί του παρόντος, οι μέθοδοι παρασκευής του L-AP περιλαμβάνουν κυρίως χημική μέθοδο και βιολογική μέθοδο. Ο παλμιτικός ασκορβυλεστέρας ως πρόσθετο τροφίμων πρέπει να λαμβάνεται με τη μέθοδο της βιοκατάλυσης. Η χημική παρασκευή του παλμιτικού L-ασκορβυλίου έχει αναπόφευκτα σκληρές συνθήκες αντίδρασης. Αυτό απαιτεί έναν ειδικό αντιδραστήρα και έχει τα μειονεκτήματα των περίπλοκων σταδίων διαχωρισμού και καθαρισμού του προϊόντος. Και τα προϊόντα χημικής σύνθεσης εξακολουθούν να έχουν πιθανούς κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων. Η ενζυματική μέθοδος χρησιμοποιεί κυρίως λιπάση ως βιολογικό καταλύτη για να καταλύσει την εστεροποίηση ασκορβικού οξέος και παλμιτικού οξέος. Η ενζυματική μέθοδος έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
1) Οι συνθήκες αντίδρασης είναι ήπιες και δεν απαιτούν υψηλή θερμοκρασία και υψηλή πίεση.
2) Η καταλυτική αντίδραση έχει υψηλή ειδικότητα και δεν είναι εύκολο να παραχθούν υποπροϊόντα.
3) Η ποιότητα του προϊόντος είναι υψηλή και η περιβαλλοντική ρύπανση είναι μικρή.
4) Το προϊόν έχει τα πλεονεκτήματα της απλής μετα-επεξεργασίας, της χαμηλής κατανάλωσης οργανικών διαλυτών και της εύκολης επαναχρησιμοποίησης βιοκαταλυτών.
Αυτή η τεχνολογία μπορεί να καλύψει τη ζήτηση των καταναλωτών για φυσικά και υγιή αντιοξειδωτικά και έχει γίνει ένας από τους βασικούς τομείς έρευνας για πολλούς ερευνητές.