Πώς να χρησιμοποιήσετε τη γλυκομαννάνη ως παχυντικό;

Τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότερη προσοχή δίνεται στη σχετική έρευνα εφαρμογής της γλυκομαννάνης στη βιομηχανία τροφίμων.Εκχύλισμα ρίζας Konjacέχει αρκετά υψηλό ιξώδες, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό τροφίμων. Ο ρόλος του πυκνωτικού είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων για να αλλάξει τις σχετικές φυσικές ιδιότητες των τροφίμων.

Πυκνωτικό Γλυκομαννάνης

Η γλυκομαννάνη (KGM) χαρακτηρίζεται από τη μεγάλη σχετική μοριακή της μάζα, την ισχυρή ικανότητα ενυδάτωσης και την έλλειψη φορτίου, που καθορίζουν τις εξαιρετικές πυκνωτικές της ιδιότητες. Το KGM είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης με το υψηλότερο ιξώδες μεταξύ των πολυσακχαριτών. Το ιξώδες 1 g KGM διαλυμένο σε 100 g νερού είναι τόσο υψηλό όσο 30 Pa·s. Σε σύγκριση με πηκτικά όπως καραγενάνη, κόμμι ξανθάνης και κόμμι χαρουπιού στην ίδια συγκέντρωση, το KGM έχει υψηλότερο ιξώδες. Και είναι ένα μη ιοντικό πυκνωτικό. Επηρεάζεται σχετικά λιγότερο από το αλάτι στο σύστημα, επομένως έχει σημαντική αξία εφαρμογής στη βιομηχανία τροφίμων.

Επιπλέον, όταν το KGM αναμιγνύεται με πηκτικά όπως το κόμμι ξανθάνης και το άμυλο, έχει καλό συνεργιστικό πηκτικό αποτέλεσμα. Η ανάμειξη {{0}},02 τοις εκατό ~0,03 τοις εκατό σκόνη konjac με 1 τοις εκατό κόμμι ξανθάνης μπορεί να αυξήσει το ιξώδες κατά 2~3 φορές.

Περίληψη

Εκχύλισμα ρίζας Konjacείναι μια καλή επιλογή ως πυκνωτικό τροφίμων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως σε διάφορα τρόφιμα για να αυξήσει το ιξώδες του. Ταυτόχρονα, το KGM είναι επίσης μια φυσική διαιτητική ίνα με μια ποικιλία εξαιρετικών ιδιοτήτων. Χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλούς τομείς όπως τα τρόφιμα και η προστασία του περιβάλλοντος και έχει καλή πρακτική εφαρμογή.