Πώς η αλικίνη σκοτώνει τα βακτήρια;

Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η αλικίνη παίζει αντιβακτηριακό ρόλο στηνΣκόνη εκχυλίσματος σκόρδου.

Πώς προέρχεται η αλικίνη;

Η αλικίνη μπορεί να εξαχθεί απευθείας από το σκόρδο ή να παραχθεί με συνθετική μέθοδο. Δεν υπάρχει ελεύθερη αλικίνη στους βολβούς του φρέσκου σκόρδου. Αλλά περιέχει δύο ουσίες, την αλλιίνη και την αλλινάση. Βρίσκονται σε κατάσταση ανεξάρτητης και σταθερής ύπαρξης υπό φυσικές συνθήκες. Η αλλιίνη και η αλλινάση έρχονται σε επαφή μεταξύ τους μόνο μετά την επεξεργασία του σκόρδου ή την υποβολή τους σε φυσική και μηχανική σύνθλιψη. Αυτή τη στιγμή, η αλλιάδα στο σκόρδο ενεργοποιείται για να καταλύσει την αποσύνθεση της αλλιίνης, δημιουργώντας έτσι αλικίνη.

Γιατί η αλικίνη είναι αντιβακτηριακή?

Η μοναδική μοριακή δομή της αλικίνης του δίνει μια έντονη μυρωδιά σκόρδου. Η βακτηριοκτόνος επίδρασή του οφείλεται κυρίως στη μοναδική φυσιολογική δραστηριότητα του αλλυλοσουλφιδίου σε αυτό. Η αλικίνη μπορεί να παράγει μια ορισμένη ποσότητα φυσιολογικά ενεργών ομάδων που περιέχουν θείο μετά την απορρόφησή της από το σώμα. Πολλές ομάδες που περιέχουν θείο είναι γνωστό ότι είναι αποτελεσματικά μυκητοκτόνα, τα οποία μπορούν να διαταράξουν φυσιολογικές διεργασίες όπως η βακτηριακή πρωτεϊνική σύνθεση.

Η αλικίνη και διάφορα συστατικά των προϊόντων αποσύνθεσης μπορούν να εισέλθουν στο κυτταρόπλασμα μέσω της κυτταρικής μεμβράνης των παθογόνων βακτηρίων και να αντιδράσουν με κυστεΐνη. Κάντε τα βακτήρια ανίκανα να πραγματοποιήσουν βιολογική οξείδωση λόγω έλλειψης κυστεΐνης. Ως εκ τούτου, τα βακτήρια δεν μπορούν να πραγματοποιήσουν φυσιολογικό μεταβολισμό.

Η αλλικίνη αναστέλλει ανταγωνιστικά την οξείδωση του σουλφυδρίδυλου και τις σουλφυδυλικές ενώσεις. Αναστέλλει τη δραστηριότητα των ενζύμων θειόλης από τα οποία εξαρτάται η ανάπτυξη και η αναπαραγωγή μικροοργανισμών. Η ανάπτυξη μικροοργανισμών δεν μπορεί να φτάσει στη φάση λογαριθμικής ανάπτυξης, εμποδίζοντας έτσι το μεταβολισμό και ενεργώντας ως αντιβακτηριακό.

Περίληψη

Έχει αναφερθεί ότι η αντιβακτηριακή δραστικότητα του 1 mg αλικίνης είναι ίση με εκείνη των 15 IU πενικιλλίνης. Δηλαδή, η μικροβιοκτόνος δύναμη του σκόρδου είναι εκατό φορές μεγαλύτερη από αυτή της πενικιλλίνης. Η σαλμονέλα typhi, η Shigella και ο Staphylococcus θα σκοτωθούν όταν συναντήσουν την αλικίνη σε συγκέντρωση 1/80.000. Λόγω των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων της αλικίνης και της προέλευσής της από φυσικά πράσινα φυτά, είναι αναπόφευκτη ως φυσικό και ασφαλές συντηρητικό.