Μέχρι σήμερα, το κιχορικό οξύ έχει αναφερθεί ότι διανέμεται σε πολλά φυτά. Τουλάχιστον 63 γένη και είδη φυτών έχουν βρεθεί ότι περιέχουν κιχορικό οξύ. Το χιχωρικό οξύ είναι το κύριο δραστικό συστατικό σεΕκχύλισμα Echinacea Purpurea σε σκόνη.
1. Φυσικές και χημικές ιδιότητες
Ο μοριακός τύπος του χιχορικού οξέος είναι C22H18O22. Το μοριακό βάρος είναι 474,37. Υπάρχουν τρία στερεοϊσομερή: D-κιχορικό οξύ, L-κιχορικό οξύ, μεσο-κιχορικό οξύ. Επιπλέον, ίσες ποσότητες δεξιόχειρων και αριστερόχειρων μορφών αναμειγνύονται για να ληφθεί ρακεμικό κιχορικό οξύ.
2. Ισομερές
Διαφορετικά ισομερή κιχορικού οξέος έχουν βρεθεί σε φυσικά φυτά, αλλά τα αναφερόμενα αποτελέσματα είναι ασυνεπή. Σύμφωνα με αναφορές της βιβλιογραφίας, οι μέθοδοι αναγνώρισης και διαχωρισμού των ισομερών κιχορικού οξέος περιλαμβάνουν χρωματογραφία χαρτιού, χρωματογραφία λεπτής στιβάδας, υγρή χρωματογραφία υψηλής απόδοσης, φασματοσκοπία μάζας υγρού, φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού κ.λπ.
3. Σταθερότητα
Η αστάθεια του κιχορικού οξέος περιορίζει τη βιομηχανική παραγωγή και εφαρμογή του. Το χιχορικό οξύ είναι ασταθές, ιδιαίτερα επιρρεπές σε ενζυμική υδρόλυση και οξείδωση στην υδατική φάση και απομάκρυνση. Επομένως, η σταθερότητά του επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, όπως η θερμοκρασία του περιβάλλοντος, η υγρασία, τα ένζυμα, το υπεριώδες φως κ.λπ. Η μελέτη διαπίστωσε ότι η σταθερότητα του κιχορικού οξέος μειώθηκε με την αύξηση του pH. Το στερεό κιχορικό οξύ είναι πολύ σταθερό, ειδικά στο νερό και σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι πολύ ευαίσθητο στο υπεριώδες φως και ισομερίζεται στο μεσο-κιχορικό οξύ.
Το χιχωρικό οξύ είναι σχετικά σταθερό σε συστήματα τροφίμων όπως το γάλα σε σκόνη, το ζελέ και τα ροφήματα με χυμούς φρούτων. Αποδομείται σημαντικά στο γαστρικό περιεχόμενο, πιθανώς λόγω ενζύμων στο στομάχι.
Περίληψη
Επί του παρόντος, το κιχορικό οξύ που χρησιμοποιείται στην έρευνα προέρχεται κυρίως από τα μονομερή που εξάγονται από την Εχινάκεια ή το Κιχώριο. Τα κύρια ερευνητικά πεδία του κιχορικού οξέος επικεντρώνονται στις βιολογικές του δραστηριότητες και στις φαρμακολογικές του επιδράσεις, συμπεριλαμβανομένων των αντιιών, αντιφλεγμονωδών, εξισορροπητικού γλυκολιπιδίου, αντιοξειδωτικής, αντικαρκινικής, αντιγήρανσης κ.λπ.