Φυσικό λυκοπένιοβρίσκεται κυρίως στα κόκκινα φρούτα και λαχανικά. Η περιεκτικότητα σε λυκοπένιο στις ώριμες ντομάτες κυμαίνεται από {{0}},03 mg/g έως 0,14 mg/g. Έχει τη φήμη του «χρυσού που κρύβεται στην ντομάτα» και η περιεκτικότητα σε λυκοπένιο συσχετίζεται θετικά με την ωριμότητα της ντομάτας.
Οφέλη λυκοπενίου
Το λυκοπένιο είναι ένα καροτενοειδές με ισχυρή αντιοξειδωτική ικανότητα στη φύση. Η αντιοξειδωτική του δράση είναι 100 φορές μεγαλύτερη από αυτή της βιταμίνης Ε και 2 φορές μεγαλύτερη από αυτή της καροτίνης. Μέσα από συνεχή έρευνα για τη βιολογική λειτουργία του λυκοπενίου, έχει αποδειχθεί ότι η βιολογική δράση του λυκοπενίου είναι ισχυρότερη από αυτή των άλλων καροτενοειδών, όπως σημαντικές βιολογικές λειτουργίες όπως η αντιοξειδωτική, η μείωση των λιπιδίων του αίματος, η αντικαρκινική και η βελτίωση του σώματος. ασυλία, ανοσία.
Φυσικοχημικές Ιδιότητες Λυκοπενίου
Ο μοριακός τύπος του λυκοπενίου είναι C40H56 και η σχετική μοριακή μάζα είναι 536,88. Σημείο τήξης 176 βαθμοί. Το μόριο περιέχει 11 συζευγμένους δεσμούς και 2 μη συζευγμένους διπλούς δεσμούς άνθρακα-άνθρακα. Οπως φαίνεται παρακάτω.
Η καρβονυλική ομάδα στη χημική δομή του λυκοπενίου καθορίζει ότι είναι αδιάλυτο στο νερό, αδιάλυτο σε ισχυρούς πολικούς διαλύτες (μεθανόλη, αιθανόλη), εύκολα διαλυτό σε χλωροφόρμιο και βενζόλιο και διαλυτό σε λιπίδια και μη πολικούς διαλύτες. Είναι μια λιποδιαλυτή χρωστική ουσία. Η διαλυτότητα του λυκοπενίου αυξάνεται με την αύξηση της θερμοκρασίας. Και όσο μεγαλύτερη είναι η καθαρότητα, τόσο λιγότερο διαλυτή είναι.
Μελέτες έχουν δείξει ότι το μαγείρεμα της ντομάτας μπορεί να βελτιώσει τη χρήση του λυκοπενίου στις ντομάτες και στα προϊόντα ντομάτας. Το λυκοπένιο που περιέχεται μπορεί να απορροφηθεί καλύτερα από τον ανθρώπινο οργανισμό, ο κύριος λόγος είναι ότι το λυκοπένιο είναι επιρρεπές σε ισομερισμό, από τον trans ισομερισμό έως τον cis ισομερισμό. Επιπλέον, το λυκοπένιο έχει κακή σταθερότητα, αποικοδομείται εύκολα από την οξείδωση και υφίσταται αντίδραση ισομερισμού cis-trans και είναι ευαίσθητο στο φως, το οξυγόνο, το οξύ, τη θερμότητα, τα οξειδωτικά και τα μεταλλικά ιόντα όπως το Fe3 plus και το Cu2 plus. Βασικά χαμένο.
Η εμπορική επεξεργασία συνήθως χρησιμοποιεί τεχνολογία μικροενθυλάκωσης, λιποσώματος, νανοδιασποράς, ενσωμάτωσης και γαλακτωματοποίησης. Αυτό μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά τα προβλήματα της κακής σταθερότητας του λυκοπενίου και της χαμηλής βιοδιαθεσιμότητάς του λόγω της λιποδιαλυτότητάς του.