Phaseolus vulgaris Linn. είναι ένας φαρμακευτικός και βρώσιμος φυτικός πόρος. Η βρώσιμη αξία των λευκών φασολιών έγκειται στην πλούσια περιεκτικότητά τους σε αμινοξέα. Η φαρμακευτική τιμή έγκειται στον αναστολέα της άλφα-αμυλάσης σεΕκχύλισμα λευκών φασολιών νεφρού. Επιπλέον, οι πολυσακχαρίτες, οι πολυφαινόλες και τα μεταλλικά στοιχεία στα λευκά φασόλια τους παρέχουν ένα ευρύ φάσμα βιολογικών δραστηριοτήτων, όπως αντιοξειδωτικά, αντι-παχυσαρκία κ.λπ. Οι παραπάνω παράγοντες το καθιστούν ένα φαρμακευτικό και βρώσιμο ομόλογο φυτό με μεγάλες δυνατότητες ανάπτυξης και έχει προσελκύσει μεγάλη προσοχή από εταιρείες τροφίμων και φαρμάκων και συναφή ερευνητικά ιδρύματα.
Λειτουργικά συστατικά του λευκού κόκκου νεφρού
1. Γλυκοπρωτεΐνη: α-AI (αναστολέας α-αμυλάσης)
α-AI δρα κυρίως σε α αμυλάσες θηλαστικών και εντόμων. Η τρισδιάστατη δομή α-AI στερείται εντελώς βρόχων δέσμευσης επιφάνειας υδατανθράκων. Δεν έχει ικανότητα δέσμευσης υδατανθράκων και είναι ένας μη ανταγωνιστικός αναστολέας. Επομένως, η ανασταλτική του επίδραση στην α-αμυλάση με υψηλότερη δραστικότητα δεν είναι προφανής. Και η ανασταλτική του δράση δεν επηρεάζεται από τη συγκέντρωση αμύλου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως για την αναστολή της υδρόλυσης αμύλου της καθημερινής διατροφής με α-αμυλάση. Μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τα μεταγευματικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα, παρέχοντας μια νέα επιλογή για διαβητικές δίαιτες.
2. Πολυσακχαρίτες
Ο πολυσακχαρίτης λευκών φασολιών είναι ένα μείγμα πλούσιο σε διάφορους τύπους πηκτίνης, το οποίο έχει τις λειτουργίες της μείωσης του σακχάρου στο αίμα, της μείωσης των λιπιδίων του αίματος και του καλού in vitro αντιοξειδωτικού
χημική επίδραση. Τα χαρακτηριστικά μοριακής δομής του πολυσακχαρίτη καθορίζουν τη λειτουργική του δραστηριότητα, επομένως είναι ορισμένης αξίας η μελέτη της δομής και της σύνθεσης του πολυσακχαρίτη φασολιών λευκού νεφρού για την εφαρμογή του.
3. Διαιτητικές ίνες
Η ποιότητα του κύτους των λευκών φασολιών αποτελεί το 7,5% ~ 8,0% της ποιότητας των κόκκων, η οποία είναι υψηλότερη από αυτή της σόγιας. Είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για διαιτητικές ίνες.
Οι βαθμολογίες μάζας των διαλυτών διαιτητικών ινών και των ανίκανων προς διαλυτές διαιτητικές ίνες ήταν 3,5% και 19,8%, αντίστοιχα.
Το αλεύρι φασολιών περιέχει 1,14% υδατοδιαλυτές ίνες και η σκωρία φασολιών περιέχει 43,49% αδιάλυτες διαιτητικές ίνες. Οι διαλυτές διαιτητικές ίνες των λευκών φασολιών αποτελούνται κυρίως από αραβινόζη, γαλακτόζη, γλυκόζη, μαννόζη και γαλακτουρονικό οξύ, εκ των οποίων η αραβινόζη και η γαλακτόζη είναι τα δύο κύρια ουδέτερα σάκχαρα και η περιεκτικότητα σε αραβινόζη είναι υψηλότερη από αυτή της γαλακτόζης.
4. άμυλο αντοχής
Το ανθεκτικό άμυλο είναι παρόμοιο σε ιδιότητες με τις διαλυτές ίνες, έχει κάποια επίδραση στη ρύθμιση του σωματικού λίπους και μπορεί να αποτρέψει τον διαβήτη και την παχυσαρκία. Η περιεκτικότητα σε ανθεκτικό άμυλο στα λευκά φασόλια ανιχνεύθηκε να είναι 9,13%-16,35%. Λόγω των διαφορετικών επιδράσεων επεξεργασίας της χημικής εκχύλισης και της ενζυματικής υδρόλυσης στα λευκά φασόλια, θα υπάρξουν διαφορές στην ανθεκτική περιεκτικότητα σε άμυλο. Επιπλέον, η ποικιλία και η περιοχή φύτευσης θα επηρεάσουν επίσης το επίπεδο του ανθεκτικού αμύλου.
5. Πολυφαινόλη
Η αντιοξειδωτική δράση των λευκών φασολιών αντικατοπτρίζεται στον πλούτο των πολυφαινολών. Το κλάσμα μάζας των συνολικών φαινολών ήταν 0,67~2,22 mg RTE/g DW. Το κλάσμα μάζας των ολικών φλαβονοειδών ήταν 0,78-1,33 mg RTE/g DW. Το ποσοστό εκχύλισης των πολυφαινολών των βλαστών ήταν επίσης 2,76% και η καθαρότητα ήταν 32,29%. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα λευκά φασόλια περιέχουν 14 είδη φαινολικού οξέος και παράγωγα όπως το σουλουτικό οξύ, το κορδινόπλασμα και το μη αλευρώδες οξύ. Η περιεκτικότητα σε γαλλικό οξύ είναι σχεδόν 10 φορές μεγαλύτερη από αυτή των μαύρων φασολιών. Επιπλέον, τα λευκά φασόλια έχουν άλλα δραστικά συστατικά, όπως υπεροξειδάση, ολιγοσακχαρίτες, σαπωνίνες, τοκοφερόλες β-καροτίνης, σαπωνίνες και πλούσια μέταλλα όπως K, Ca και Mg. Αυτό θέτει την υλική βάση για το ευρύ φάσμα των βιολογικών δραστηριοτήτων του.