Κινεζικά φυτικά εκχυλίσματασυχνά περιέχουν αντιβακτηριακά και αντιοξειδωτικά δραστικά συστατικά. Αυτό έχει κάποια ανασταλτική επίδραση στην αλλοίωση και την αλλοίωση του κρέατος και των προϊόντων κρέατος και μπορεί να παρατείνει σημαντικά την περίοδο αποθήκευσης των προϊόντων κρέατος. Μπορεί ακόμη και να βελτιώσει τη θρεπτική και υγιεινή αξία των τροφίμων.
Φυσικά Συντηρητικά Οφέλη
Η παραδοσιακή προσθήκη συνθετικών αντιοξειδωτικών αναστέλλει την εξάντληση και την καταστροφή των θρεπτικών συστατικών του κρέατος από παθογόνους και αλλοιωτικούς μικροοργανισμούς. Αλλά αυτά τα συστατικά είναι επιρρεπή σε καρκίνο ή προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις. Τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιούνται ευρέως φυσικά προϊόντα φυτικής προέλευσης, ιδιαίτερα στον τομέα των συντηρητικών τροφίμων.
Τα τρόφιμα που επεξεργάζονται με τη χρήση φυσικών αντιβακτηριακών παραγόντων αντί των παραδοσιακών τεχνικών συντήρησης είναι πιο κατάλληλα για τις ανάγκες των ανθρώπων για φυσικότητα, υγεία και διατροφή. Η εφαρμογή εκχυλισμάτων κινεζικής φυτικής ιατρικής στη συντήρηση κρέατος και προϊόντων κρέατος έχει τα χαρακτηριστικά των ευρειών πηγών, της υψηλής δραστηριότητας, της καλής ασφάλειας, της ευρείας πρακτικής εφαρμογής και της προστασίας του περιβάλλοντος. Η αντιοξειδωτική και αντιβακτηριδιακή δράση των δραστικών συστατικών έχει σημαντικά πλεονεκτήματα στην αποθήκευση και τη συντήρηση του κρέατος και των προϊόντων κρέατος. Και μια χαμηλή συγκέντρωση ή μια μικρή ποσότητα δραστικών ουσιών μπορεί να έχει σημαντική επίδραση στην προστασία του κρέατος.
Τύποι συντήρησης εκχυλισμάτων βοτάνων
Τα κινεζικά εκχυλίσματα βοτάνων χρησιμοποιούνται κυρίως ως συστατικά τροφίμων, εκχυλίσματα ως συστατικά συσκευασίας (όπως φιλμ/μεμβράνη φρέσκιας διατήρησης) και προσαρτώνται στη συσκευασία τροφίμων με τη μορφή φακελλίσκων.
1. Εκχυλίσματα ως συστατικά τροφίμων
Το εκχύλισμα φλούδας ροδιού περιέχει πολλές τανίνες, πολυφαινόλες, φλαβονοειδή, αλκαλοειδή και άλλες ουσίες και έχει μια ορισμένη αντιοξειδωτική ικανότητα. Το εκχύλισμα φλούδας ροδιού μπορεί να αναστείλει αποτελεσματικά την οξείδωση του λίπους και την οξείδωση των πρωτεϊνών κατά τη διάρκεια της ψυχρής αποθήκευσης μπουρεκιών ωμού κρέατος και όσο υψηλότερο είναι το κλάσμα μάζας του εκχυλίσματος φλούδας ροδιού, τόσο καλύτερο είναι το ανασταλτικό αποτέλεσμα.
Το χρυσάνθεμο είναι ένας νέος τύπος αντιοξειδωτικού στη βιομηχανία κρέατος με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Περιέχει γαλλοκατεχίνη, απιγενίνη, ροσμαρινικό οξύ, καφεϊκό οξύ, ραμνετίνη, κερκετίνη κ.λπ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό αντιοξειδωτικό στην ανάπτυξη και παραγωγή λειτουργικών τροφών.
2. Εκχύλισμα ως συστατικό συσκευασίας
Τα εκχυλίσματα φαρμακευτικών φυτών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά για την κατασκευή μεμβρανών συσκευασίας για τύλιγμα ή πλαστικοποίηση τροφίμων. Το αντιβακτηριακό βρώσιμο φιλμ επιτυγχάνει τον σκοπό της βακτηριοστατικής απομόνωσης και της διατήρησης της φρεσκάδας μέσω της αργής απελευθέρωσης αντιβακτηριακών ουσιών. Η πιο κρίσιμη λειτουργία των βρώσιμων μεμβρανών για το κρέας είναι η παρατεταμένη απελευθέρωση αντιμικροβιακών παραγόντων.
Περίληψη
Η χρήση φυτικών εκχυλισμάτων ως πηγή βιοδραστικών ενώσεων γίνεται ένας αποτελεσματικός τρόπος για τη βελτίωση της ποιότητας του κρέατος και των προϊόντων κρέατος, την παράταση της περιόδου αποθήκευσης και την αύξηση της προστιθέμενης αξίας.Κινεζικά εκχυλίσματα βοτάνωνείναι πλούσια σε ποικιλία ενεργών συστατικών και χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο στη βιομηχανία κρέατος.